Karotten-Ingwer-Suppe mit Aprikosen

Zutaten

• 400 g Karotten
• 1 große Zwiebel
• 1 EL Butter
• 200 ml Weißwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• 30 g Ingwer, frisch gehackt
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 100 ml Orangensaft
• 1 TL Streusüße oder 6 Tropfen Flüssigsüße
• Basilikum frisch

Zubereitung

Die Karotten putzen und würfeln. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und zusammen mit den Karottenwürfel in Butter andünsten. Die Karottenzwiebelmischung mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe und Ingwer zugeben und 10-15 Minuten die Karotten weich kochen. Die Aprikosen fein würfeln und zusammen mit dem Orangensaft und dem Süßstoff zur Suppe geben. Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum bestreut servieren.

Ergibt 4 Portionen.

Eine Portion enthält

• 755 kJ (189 kcal)
• 3 g Eiweiß
• 21 g Kohlenhydrate
• 5 g Fett
• ca. 1,5 BE

Tipp
Die Zugabe von Süßstoff unterstreicht das fruchtige Aroma der Aprikosen und hebt die pfeffrige Würze des Ingwers.