Deutscher Süßstoffverband e.V.
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Radicchiosalat mit Linsenvinaigrette

Zutaten

• 1 Kopf Radicchio
• 100 g Linsen (Berglinsen, Beluga)
• 2 Schalotten
• 100 g Karotten
• 1 EL Olivenöl
• 5 EL Wasser
• 5 EL Balsamicoessig
• 3 TL Streusüße oder 3 TL Flüssigsüße
• Salz, Pfeffer
• 50 g Pinienkerne

Zubereitung

Den Radicchio putzen. Die Linsen in reichlich Wasser ca. 25 Minuten langsam weich kochen. Schalotten und Karotten putezn, würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Mit Wasser und Balsamicoessig ablöschen. Streusüße oder Flüssigsüße zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und untermengen. Die Pinienkerne ohne Fett braun rösten und mit dem Linsendressing über den Radicchio geben.

Ergibt 4 Portionen.

Eine Portion enthält

• 649 kJ (162 kcal)
• 6,5 g Eiweiß
• 8 g Kohlenhydrate
• 10 g Fett
• ca. 0,5 BE

Tipp
Der Süßstoff mildert den leicht bitteren Geschmack des Radicchiosalates, so lassen sich lange Wässerungszeiten einsparen und somit Vitamine und Mineralstoffe erhalten.





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