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Süßstoffe - Süßer Genuss ohne Reue
Genetisch sind unsere Körper darauf ausgelegt im Herbst Vorräte anzusammeln, um die langen Phasen des entbehrungsreichen Winters zu überstehen. Dies war bei unseren Urahnen überlebensnotwendig. Heute machen uns die wenige Sonne und die kurzen Tage, die den Stoffwechsel auf Sparflamme fahren lassen ebenso anfällig für Gewichtszunahmen. Aber anders als in der Steinzeit wird das Leben im Winter durch die vielen kulinarischen und ständig verfügbaren Verlockungen zusätzlich erschwert. Kurzfristige Maßnahmen, wie Verbote und extreme Einschränkungen bringen nur selten den gewünschten und vor allem dauerhaften Erfolg. Wer nicht auf den Genuss, aber sehr wohl auf die Kalorien verzichten möchte, dem bieten Süßstoffe viele Möglichkeiten eine kalorienreduzierte vollwertige Mischkost auch über den Winter durchzuhalten.Leichte Varianten
Nicht nur Limonaden- und Colagetränke gibt es als sinnvolle Lightvarianten, auch warme Getränke, wie Kaffee, Tee, Cappuccino oder Latte Macchiato usw. lassen sich durch Süßstoffe im Zuckergehalt senken. So muss nicht auf den wärmenden Genuss verzichtet werden. Süßstoff-Tabletten sind bequem zum Süßen heißer Getränke, da sie sich schnell auflösen. Kalte Getränke und feste Speisen, die gekocht oder gebacken werden, lassen sich am einfachsten mit Flüssig- oder Streusüße zubereiten. Streusüßen sind eine besondere Variante. Die lockere, feinkörnige Beschaffenheit macht sie besonders geeignet zum Süßen von Obstsalaten und Müslis oder zum Bestreuen von Waffeln und Torten. Zum Kochen und Backen mit wenig Kalorien kann Flüssigsüße verwendet werden. Ihre Energiebilanz liegt bis zu 90 Prozent niedriger als Zucker.
Leichter Backen
Süßstoffe sind sehr vielseitig zu verwenden - aber sie können nicht alles, was Zucker kann: Aufgrund ihrer geringen Masse erreichen sie nicht die "Bindewirkung" und das Volumen von Zucker. Deshalb gelingt mit ihnen zum Beispiel nicht jeder Kuchenteig gleichermaßen gut. Problemlos ist die Zubereitung von Mürbe-, Hefe-, Quark-, Öl- und Strudelteig. Alle Füllungen dieser Teige (z.B. Quark- oder Obstfüllungen) können ebenfalls ohne weiteres mit Süßstoff gesüßt werden. Bei Rühr- und Biskuitteigen ist es sehr wichtig, dass Sie diese sehr gut aufschlagen und zusätzlich etwas mehr Wasser - am besten Mineralwasser - dazugegeben, damit diese schön locker werden.
Mit Sicherheit genießen
Seit Jahrzehnten süßen Verbraucher ihre Lebensmittel mit Süßstoffen. Immer wieder haben Wissenschaftler die Sicherheit und Verträglichkeit unter Beweis gestellt. Wie für alle Lebensmittelzusatzstoffe gelten auch für Süßstoffe strenge Regeln. Die Zulassung wird erst dann erteilt, wenn anhand zahlreicher Studien von unabhängigen Wissenschaftlern die Sicherheit zweifelsfrei bestätigt worden ist. In der Regel dauert dieser Prozess zehn und mehr Jahre. Zur Zeit sind in der Europäischen Union acht Süßstoffe zugelassen: Acesulfam-K, Aspartam, Aspartam-Acesulfam-Salz, Cyclamat, Neohesperidin DC, Saccharin, Sucralose und Thaumatin. Die Zulassung regelt auch, in welchen Lebensmittelkategorien ein Süßstoff bis zu welcher Höchstmenge eingesetzt werden darf. Alle Zusatzstoffe – also auch Süßstoffe – werden laut EU-Vorschrift nach der Zulassung laufend beobachtet und überprüft, wenn neue Konsumgewohnheiten oder neue wissenschaftliche Erkenntnisse dies nahe legen.
Und Süßstoffe können noch mehr: sie sind nicht nur süß, sondern sie haben keinen Einfluss auf Blutzucker- oder Insulinspiegel und sie haben keine Kalorien. Beim sinnvollen Einsatz von Süßstoffen, so das Ergebnis wissenschaftlicher Untersuchungen und Studien, kann durch die Verwendung von Süßstoffen das Körpergewicht reduziert und gehalten werden.
Cranberry-Waffeln mit Limettenquark
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(ergibt 8 große Waffeln)
Zutaten:
125 g weiche Butter, 20 g Streusüßeausrichtung='rechts' />
Mark aus 1 Vanilleschote
Abgeriebene Zitronenschale
4 Eigelbe
250g Mehl, 300 ml Milch
100 g getrocknete Cranberrys
50 g grob gehackte Haselnüsse
6 EL Mineralwasser
4 Eiweiße, 1 Prise Salz
250 g Buttermilchquark
Saft von 3 Limetten, abgeriebene Limettenschale
Streusüße oder Flüssigsüße nach Geschmack
Zubereitung:
Butter mit Streusüße, Vanillemark und Zitronenschale cremig schlagen. Eigelbe dazugeben und gut verrühren. Mehl und Milch unter die Creme rühren. Cranberrys und Haselnüsse unterziehen, Mineralwasser zur Lockerung zugießen. Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und den Eischnee unter die Masse heben. Im vorgeheizten Waffeleisen jeweils 3 EL Teig für 2-3 Minuten knusprig, hellbraun ausbacken. Den Buttermilchquark mit dem Limettensaft, der abgeriebenen Limettenschale und dem Süßstoff verrühren und zu den Waffeln servieren.
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